Warenkorb ist noch leer.
Gartenmelde "Magenta Magic"
Öko-Saatgut
Neue Produkte
Atriplex hortensis var. rubra
3.39€
Preis ohne Steuer 2.74€
Preis ohne Steuer 2.74€
Gartenmelde - Atriplex nitens = Atriplex hortensis.
Pflanze bis zu 1,5 m hoch. Die Pflanzen sind schlank, nicht sehr verzweigt, kompakt. Sie sind vom Zeitpunkt des Auflaufens bis zum Ende der Fruchtbildung dekorativ.
Das unterirdische Organ ist eine Pfahlwurzel. Blätter und Triebe sind rot-bordeauxfarben. Es gibt Formen mit grünen Blättern. Blüte ab Mitte des Sommers, die Blüten sind klein, unscheinbar, wenig dekorativ. Essbar.
Die Samen sind groß, leicht. In 1 g sind bis zu 150 Stück enthalten. Um 100 Pflanzen zu erhalten, werden 1 g Samen benötigt. Heute sind mehrere dekorative Sorten der Gartenmelde bekannt, die als einjährige Pflanzen angebaut werden.
Standort: jeder, außer Schatten. Die Pflanze ist trockenheitsresistent und wärmeliebend.
Boden: anspruchslos, jeder Gartenboden.
Pflege: Jäten, mäßiges Gießen, Lockern.
Vermehrung: Aussaat an Ort und Stelle in Horsten von 2-3 Samen im Abstand von 25-30 cm. Der Aussaattermin wird so gewählt, dass die Keimlinge nicht durch Fröste geschädigt werden, normalerweise Ende Mai. Die Samen keimen gleichmäßig nach 6-8 Tagen. Wenn Pflanzen mit reifen Samen nicht entfernt werden, gibt es reichlich Selbstaussaat. Haltbarkeit der Samen: 2-3 Jahre.
Verwendung: geschätzt für ihre großen, leuchtend gefärbten Blätter und Stängel. Besonders effektvoll sind kleine Gruppen oder hohe Rabatten. Melden können geschnitten werden, um dichte Wände oder Schirme für andere Pflanzen zu schaffen. Die Blütenstände der Melde können getrocknet und in Trockenblumenarrangements verwendet werden. Dies sind ausgezeichnete Hintergrundpflanzen, die die auffällige Schönheit anderer Blumen hervorheben und Arrangements Volumen verleihen.
Pflanze bis zu 1,5 m hoch. Die Pflanzen sind schlank, nicht sehr verzweigt, kompakt. Sie sind vom Zeitpunkt des Auflaufens bis zum Ende der Fruchtbildung dekorativ.
Das unterirdische Organ ist eine Pfahlwurzel. Blätter und Triebe sind rot-bordeauxfarben. Es gibt Formen mit grünen Blättern. Blüte ab Mitte des Sommers, die Blüten sind klein, unscheinbar, wenig dekorativ. Essbar.
Die Samen sind groß, leicht. In 1 g sind bis zu 150 Stück enthalten. Um 100 Pflanzen zu erhalten, werden 1 g Samen benötigt. Heute sind mehrere dekorative Sorten der Gartenmelde bekannt, die als einjährige Pflanzen angebaut werden.
Standort: jeder, außer Schatten. Die Pflanze ist trockenheitsresistent und wärmeliebend.
Boden: anspruchslos, jeder Gartenboden.
Pflege: Jäten, mäßiges Gießen, Lockern.
Vermehrung: Aussaat an Ort und Stelle in Horsten von 2-3 Samen im Abstand von 25-30 cm. Der Aussaattermin wird so gewählt, dass die Keimlinge nicht durch Fröste geschädigt werden, normalerweise Ende Mai. Die Samen keimen gleichmäßig nach 6-8 Tagen. Wenn Pflanzen mit reifen Samen nicht entfernt werden, gibt es reichlich Selbstaussaat. Haltbarkeit der Samen: 2-3 Jahre.
Verwendung: geschätzt für ihre großen, leuchtend gefärbten Blätter und Stängel. Besonders effektvoll sind kleine Gruppen oder hohe Rabatten. Melden können geschnitten werden, um dichte Wände oder Schirme für andere Pflanzen zu schaffen. Die Blütenstände der Melde können getrocknet und in Trockenblumenarrangements verwendet werden. Dies sind ausgezeichnete Hintergrundpflanzen, die die auffällige Schönheit anderer Blumen hervorheben und Arrangements Volumen verleihen.
* Gartenmelde (Atriplex hortensis).
Familie: Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae).
Lebensraum: in Gemüsegärten, auf Brachland, in der Nähe von Wohnungen, auf Straßen, in Saaten, in der Steppe entlang von Flussufern, an Hängen und Schluchten.
Kulinarische Verwendung: Blätter — wie Spinat; Blätter und junge Triebe zum Kochen, Dünsten, Einsalzen, Marinieren; früher — zum Backen von Brot.
Erntezeit (Triebe und Blätter): Mai-Juni.
Meldeblätter enthalten Proteine, einen Vitaminkomplex und Substanzen, die für die Funktion des Magen-Darm-Trakts nützlich sind. Aus Melde werden dieselben Gerichte wie aus Spinat zubereitet, wobei sie frisch, gekocht, gedünstet, konserviert und getrocknet für die Zubereitung von Salaten, Suppen, Pürees und Beilagen verwendet wird.
Die Gartenmelde wird seit langem als Heilpflanze verwendet. Bei Lebererkrankungen wird junge gekochte Melde gegessen. Ein Sud aus Blättern und Blüten der Gartenmelde ist ein gutes Mittel gegen Husten, der von zähem Schleim begleitet wird. Äußerliche weichmachende Umschläge aus Melde lindern Gelenkschmerzen bei Gicht und lindern die Schmerzhaftigkeit von Hämorrhoidenknoten. Melde kann für Nahrungs- und Heilzwecke zu mehreren Terminen ausgesät werden: im Frühjahr, im Juni und Anfang August, wobei die Samen 1 cm tief eingearbeitet werden. Meldekulturen werden bis zum Auflaufen regelmäßig bewässert. Die Gartenmelde wird bei der Entwicklung von 5-8 echten Blättern geerntet, bevor die Blütenstängel erscheinen, bei einer Höhe von 25-40 cm (früh morgens wird die junge Pflanze ganz herausgezogen).
* Die Melde (Atriplex) ist eine große Gattung von einjährigen und mehrjährigen Kräutern, Halbsträuchern und Sträuchern aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse. Oft sind die Pflanzen mit silbrigen Haaren bedeckt, wodurch sie wie mit Mehl bestäubt aussehen. Früher wurde die Melde zur Familie der Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae) gezählt, was nicht überraschend ist (jetzt ist diese Familie vollständig in die Fuchsschwanzgewächse integriert).
Der Gänsefuß (Chenopodium) kann der Melde zum Verwechseln ähnlich sehen, so dass selbst ein Spezialist nicht immer sofort sagen kann, wen er vor sich hat, ohne genau hinzusehen. Die Melde lässt sich leicht anhand der Früchte vom Gänsefuß unterscheiden. Bei der Melde ist der Samen von zwei verwachsenen Vorblättern umgeben und somit wie in eine Tüte verpackt. Oft wachsen die Ränder der Vorblätter und bilden Flügel.
Beim Gänsefuß sind die Samen hingegen «nackt» und fallen aus dem Blütenstand heraus. Sie unterscheiden sich auch im Bau der Blüten, aber das ist komplizierter, hier kommt man ohne Lupe nicht aus. Bei der Melde sind nicht alle Blüten gleich, einige haben keine Staubblätter, während beim Gänsefuß alle Staubblätter und Stempel haben.
Kulinarisch gesehen ist die Melde zarter und saftiger als der Gänsefuß, aber ihre Blätter sind kleiner, so dass es bequemer ist, sie direkt mit den Zweigen zu essen. Außerdem muss berücksichtigt werden, dass der Gänsefuß eine große Menge an Oxalsäuresalzen enthält, was für Menschen mit Nierensteinen nicht sicher ist. Die Melde enthält jedoch keine solchen Salze. Darüber hinaus werden viele Meldearten als Heilpflanzen verwendet — beruhigend, harntreibend, einige sogar bei der Behandlung von Tumoren; die Samen haben eine starke brechreizauslösende und abführende Wirkung.
Roh, gekocht, mariniert und fermentiert (für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen) werden Blätter und junge Triebe vieler Meldearten verwendet: Schönfrüchitge Melde (Atriplex calotheca), Grau-Melde (Atriplex cana), Gartenmelde (Atriplex hortensis), Strand-Melde (Atriplex littoralis), Kleinblütige Melde (Atriplex micrantha), Spreizende Melde (Atriplex patula), Spieß-Melde (Atriplex prostrata), Rosen-Melde (Atriplex rosea), Glanz-Melde (Atriplex sagittata), Sibirische Melde (Atriplex sibirica), Tataren-Melde (Atriplex tatarica) — man kann sie nicht alle aufzählen...
Als Spinatersatz dienen Blätter der Strand-, Spreizenden, Garten- und Glanz-Melde. In der Küche landet jedoch meistens die Gartenmelde als die schmackhafteste (oder besser gesagt, die am wenigsten geschmacklose) aller Verwandten im Topf. Sie wächst sowohl wild als auch in Gemüsegärten, wo sie bis heute angebaut wird, besonders in südlicheren Regionen.
Die bei uns am weitesten verbreitete Melde ist die Spreizende Melde (Atriplex patula). Im Gegensatz zum gräulich-bläulichen Gänsefuß ist sie dunkelgrün. Die unteren Blätter sind oft lanzettlich, mit pfeilförmigem Grund, gezähnt, mit nach oben gerichteten Öhrchen. Der Blattstiel ist kurz, 5-8 mal kürzer als die Spreite. Die unteren und mittleren Blätter sind immer nach unten gerichtet, als ob die Pflanze verwelkt wäre. Die Vorblätter an den Früchten ähneln einer Speerspitze. Pflanzenhöhe 30-90 cm. Sie wächst gewöhnlich in Gemüsegärten, auf Brachland, an unkrautreichen Stellen, Straßen, Flussufern.
Die Gartenmelde ist eine einjährige Pflanze mit aufrechtem, verzweigtem Stängel von einem halben Meter bis fast 2 m, je nach Sorte und Boden. Die Blätter sind unterschiedlich geformt, länglich, dünn und leicht säuerlich im Geschmack. Die Blüten sind klein, grünlich, weißlich oder rötlich, je nach Farbe des Laubs der Pflanze. Meldesamen sind klein, schwarz, umgeben von einer dünnen, blassgelben Häutchenmembran.
Die Gartenmelde kommt öfter aus Gemüsegärten auf den Tisch als in der Wildnis gesammelt. Sie war im Mittelmeerraum seit der Antike weit verbreitet, bis sie vom verwandten Spinat verdrängt wurde.
Die Blätter der kultivierten Gartenmelde sind, wie bei den «wilden», rot, weiß und grün. Rote Melde wird häufiger als Zierpflanze verwendet - ihr hoher Wuchs und ihre leuchtende Farbe ziehen schon von weitem die Aufmerksamkeit auf sich.
Weiße Melde ist eine Gemüsepflanze, die in Borschtsch, Kohlsuppe und Beilagen verwendet wird. Ihre Blätter sind groß, handtellergroß, sehr weich und saftig. Normalerweise wird weiße Melde anstelle von Spinat als dessen wärmeliebende Alternative angebaut, wenn man ihre größere Hitzebeständigkeit nutzen möchte. Grüne Melde (Blätter) wird in Italien zum Färben von Pasta verwendet.
Im Allgemeinen werden junge Triebe und nicht verholzte Blätter der Melde gekocht wie Spinat gegessen, in Vinaigrettes, Saucen gegeben, zusammen mit Sauerampfer — in Kohlsuppe (um den sauren Geschmack des Sauerampfers zu neutralisieren). Aus mit kochendem Wasser überbrühter Melde kann man Salat zubereiten. Für den Vorrat werden junge Triebe wie Kohl fermentiert und mit Pflanzenöl gegessen. Als Nahrung dienen junge Blätter, Triebe und Blütenstände, die frisch, fermentiert, mariniert und getrocknet verwendet werden. Aus frischen Blättern werden Salate zubereitet, außerdem werden sie gekocht und zu Püree zerrieben.
In Hungerjahren wurde Melde nicht nur von Slawen, sondern auch von Römern, Griechen und Franzosen gegessen. Verschiedene Meldearten retteten im Frühjahr 1942 das Leben tausender Leningrader. Aber das berühmte Brot aus «Melde» wurde eigentlich nicht aus ihr gemacht, sondern aus den Samen des Weißen Gänsefußes (Chenopodium album), den damals alle auch Melde nannten.
Getrocknete Melde.
Gesammelte junge Pflanzen trocknen, indem man sie ausbreitet oder bündelweise an der frischen Luft (im Wind oder in der Sonne) aufhängt. Kann im Dörrgerät bei niedriger Temperatur getrocknet werden, in passende Längen geschnitten. In mit Papier ausgekleideten Glasgläsern oder Holzkisten aufbewahren. Vor dem Verzehr mit kochendem Wasser überbrühen.
Gesalzene Melde.
Junge Triebe und Blätter waschen und trocknen. In ein Gefäß schichten und mit Salz bestreuen (auf einen Eimer Grün - 1 Glas Salz). Mit einem Holzkreis oder einem Teller mit Gewicht abdecken und an einen kühlen Ort stellen. Nachdem sich die Masse gesetzt hat, können frische Blätter hinzugefügt werden. Vor dem Verzehr waschen und hacken. Kann zum Würzen von Suppen verwendet werden.
Würzig marinierte Melde.
Lorbeerblatt, Nelken, Zimt, Piment, Salz, Zucker in Essig geben und aufkochen. Das gewaschene Meldegrün hineingeben und erneut 10 Minuten kochen. Dann die Melde herausnehmen, heiß dicht in saubere, sterilisierte und heiße Gläser füllen und mit der Marinade übergießen, in der sie gekocht wurde. Deckel verschließen.
Auf 1 kg Meldegrün: Essig (2-3 %) - 2,5 Gläser, Piment (Körner) - 1 g, Lorbeerblatt - 5 g, Salz - 15 g, Zimt - 5 g, Nelken (Knospen) - 2 g.
Salat aus Melde und Frühlingszwiebeln.
Junge Meldeblätter waschen, kochen, leicht trocknen, hacken, salzen und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln mischen. Mit Pflanzenöl und einer beliebigen scharfen Soße anmachen.
Meldeblätter - 200 g, Frühlingszwiebeln - 5-6 Stiele, Pflanzenöl und scharfe Soße - nach Geschmack.
Salat aus Melde und Rote Bete.
Gewaschene und zerkleinerte junge Meldeblätter auf Scheiben von gekochter Rote Bete legen, salzen und mit Essig und saurer Sahne anmachen.
Meldeblätter - 100 g, gekochte Rote Bete - 150 g, saure Sahne - 20 g, Essig - nach Geschmack.
Kartoffelsalat mit Meldegrün.
Kartoffeln gar kochen, in Würfel schneiden, mit heißer Brühe übergießen und ziehen lassen. Melde waschen, trocknen, grob schneiden. Zwiebeln in Ringe, Radieschen und Gurken in Scheiben schneiden. Alles mischen, mit einer Mischung aus Öl und Essig übergießen. Melde kann durch Amaranth- oder Malvenblätter, Giersch ersetzt werden, diese müssen jedoch vorher mit kochendem Wasser überbrüht werden.
Melde (Blätter) - 250 g, Kartoffeln - 500 g, Brühe aus Würfel - 0,5 Glas, Zwiebel - 1-2 Stk., Radieschen - 1 Bund, Gurke - 1 Stk., Frühlingszwiebeln (geschnitten) - 0,5 Glas, Dill - 1 Bund, Pflanzenöl - 50 ml, Essig - 4 EL, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Melde-Kaviar.
Melde putzen, kochen, durch den Fleischwolf drehen. Zwiebel fein hacken und glasig braten, Melde hinzufügen. Tomaten eine halbe Minute in kochendes Wasser tauchen, häuten, fein hacken und zur Mischung aus Melde und Zwiebel geben. Zusammen 10-15 Minuten schmoren. 5 Minuten vor Ende Oreganopulver hinzufügen. Ausschalten, zerdrückten Knoblauch hinzufügen, Deckel schließen und abkühlen lassen. Statt Tomate kann Tomatenmark hinzugefügt werden.
Blätter und junge Triebe der Melde - 400 g, Zwiebel - 1 Stk., Pflanzenöl - 2 EL, Tomate - 3 Stk. (oder Tomatenmark - 2 EL), Oregano (getrocknet) - 1 TL, Knoblauch - 1 Zehe, Salz - nach Geschmack.
Kalte Meldesuppe.
Junge Meldeblätter und Sauerampfer waschen, schneiden, in Salzwasser gar kochen und abkühlen lassen. Vor dem Servieren fein geschnittene Frühlingszwiebeln, frische Gurken, Dill hinzufügen und mit saurer Sahne abschmecken.
Junge Meldeblätter - 100 g, Sauerampfer - 30 g, Salzwasser - 2 Gläser, Frühlingszwiebeln - 20 g, Gurken - 40 g, Dill - 5 g, saure Sahne - 20 g.
Melde-Kohlsuppe (Schtschi).
Melde mit kaltem Wasser waschen. In kochendes Wasser geben, weich kochen, in ein Sieb abgießen, ausdrücken, durch ein Sieb streichen, Mehl und Butter hinzufügen und unter Salzen die Masse anbraten, dann mit heißem Wasser oder Brühe verdünnen.
Junge Meldeblätter - 400 g, Mehl - 1 EL, Butter - 0,5 EL, Brühe oder kochendes Wasser - 0,7 l, Salz - nach Geschmack.
Sauerampfer- und Melde-Püreesuppe.
Junge Meldetriebe und Sauerampferblätter weich kochen, in ein Sieb abgießen, passieren oder durch den Fleischwolf (Mixer) drehen, mit der Brühe vermengen. Karotte und Zwiebel schneiden und in Butter anbraten. Dann die Suppe salzen, pfeffern und aufkochen lassen.
Melde - 100 g, Sauerampfer - 50 g, Karotte - 50 g, Zwiebel - 30 g, Mehl - 20 g, Butter - 50 g, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Borschtsch mit Melde.
Rindfleisch in kleine Stücke schneiden und in einen Topf mit Wasser geben. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen.
Melde waschen, Blätter von den Stängeln trennen und in kleine Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden, in den Topf geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, salzen, Hitze reduzieren und 15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Rote Bete, Karotte und Zwiebel schälen, im Mixer zerkleinern oder fein hacken und in Pflanzenöl 4-5 Minuten anbraten. Tomatenmark hinzufügen, umrühren und 10 Minuten unter dem Deckel garen, dabei mehrmals umrühren. Die Bratmasse und die Melde in den Topf mit Fleisch und Kartoffeln geben. Pfeffern, Zitronensaft hinzufügen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen. Mit saurer Sahne und Kräutern servieren.
Melde - 120 g, Rindfleisch - 250 g, Wasser - 1,5 l, Kartoffeln - 4 Stk., Zwiebel - 1 Stk., Karotte - 1 Stk., Rote Bete - 1 Stk., Tomatenmark - 2 EL, Pflanzenöl - 20 ml, Zitronensaft - 1 EL, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Melde-Bratlinge (Bitki).
Melde waschen, schneiden und in erhitztes Öl geben, bei schwacher Hitze halten, bis sich die Farbe ändert und das gesamte Wasser verdunstet ist. Aus Milch, Mehl, 1 EL Öl, fein geriebenem Käse und Eiern einen flüssigen Teig herstellen. 1 Stunde stehen lassen, mit der geschnittenen Melde vermischen. Teig mit einem Löffel nehmen und in stark erhitztem Fett braten, bis sich eine goldene Kruste bildet.
Melde - 1 kg, Milch - 1 Glas, Mehl - 2 Gläser, geriebener Käse - 100 g, Ei - 3 Stk., Pflanzenöl - 3 EL, Fett zum Braten.
Melde-Frikadellen.
Alle Kräuter in einen Mixer geben und zu einer mehr oder weniger homogenen Masse zerkleinern. Gemahlene Gewürze hinzufügen. Frikadellen formen und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Wenn man eine Tasse Walnüsse, 1 EL Apfelessig und etwas Chilipfeffer in den Mixer gibt und die Kräuter vorher kocht, erhält man Pchali.
Melde - ein großer Bund, Koriander - 1 Bund, Knoblauch 1-2 Zehen, Zitronensaft - 1-2 EL, Olivenöl - 1 EL, Meersalz - 1/4 TL, gemahlener schwarzer Pfeffer, Koriander, Kräuter der Provence und Salz - nach Geschmack.
Melde-Koteletts mit Kartoffeln und Haferflocken.
Haferflocken mit kochendem Wasser überbrühen, Gefäß schließen und 30 Minuten ziehen lassen. Zwiebel reiben, mit den gequollenen abgekühlten Haferflocken vermengen, gehackten Knoblauch, Ingwer und Gewürze hinzufügen. Fein geschnittene Melde in kochendes Salzwasser geben und gar kochen.
Kartoffel fein reiben und zu den Haferflocken geben. Melde abgießen und zur Mischung geben, Masse gut durchkneten. Koteletts formen, in Paniermehl wenden und in Pflanzenöl goldbraun braten.
Melde - 150 g, Zwiebel - 1 Stk., Knoblauch - 1-2 Zehen, Kartoffel - 1 Stk., Haferflocken - 0,5 Glas, Paniermehl - nach Bedarf, Salz und Gewürze - nach Geschmack.
